“Os grandes
cozinheiros chineses desprezavam o peixe de mar, pois acreditavam, que tudo o
que é nobre provém dos rios. Os chineses têm uma tendência para o extremismo,
mas o Jean-Jack evita seguir essa convicção. Eu nunca o vi rejeitar um pregado
ou um robalo. Contudo, ele tem uma faceta chinesa, dado preferir os peixes de
água doce.
Ele far-vos-á amar até
o mais modesto dos nossos peixes de água doce – e ele não se esquecerá de vos
sugerir como acompanhamento, os vinhos branco ou tinto, que exaltarão melhor os
segredos do sabor próprio de cada peixe - ou de vos indicar o melhor
restaurante onde se apresentem essas iguarias.
Este não é um livro de
cozinha como qualquer outro. Ele propõe-vos receitas simples que podereis
fazer. Mas ele, também vos oferece um passeio através da cultura secular, que
os lápis de Jean Jack, deram as cores simples da felicidade.”
Jean-Marie Laclavetine
Sra da Hora, 15 de Março de 2017
Luís M. Borges
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